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            1. 老年人血脂高也不能滴油不沾

              2021-09-23

              油脂被一些高血脂患者視為“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;,很多患有高血脂癥的老年人要么吃得很少,要么一點(diǎn)油也不吃。近期,美國心臟協(xié)會(AHA)發(fā)布聲明稱,油吃太少或一點(diǎn)不吃并不科學(xué),在減少飽和脂肪酸攝入的同時(shí),增加不飽和脂肪酸的攝入,反倒有助于降低血脂水平及心腦血管事件的風(fēng)險(xiǎn)。
                食用油是人體所需脂肪的重要來源之一,它含有人體所需的多種脂肪酸:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。過多攝入飽和脂肪酸,易造成血脂升高及誘發(fā)心血管?。徊伙柡椭舅岱譃閱尾伙柡椭舅岷投嗖伙柡椭舅醿深?,它們能提供人體必需的能量,單不飽和脂肪酸和歐米伽—3多不飽和脂肪酸還能調(diào)節(jié)血脂。美國塔夫茨大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),多不飽和脂肪酸的攝入不足會導(dǎo)致心臟相關(guān)疾病增加。
                一般說來,“不飽和脂肪酸”大都存在于植物油中。其中,茶籽油、菜籽油和橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高。大豆油、玉米油、芝麻油、紅花油、亞麻籽油和葵花子油等多不飽和脂肪酸含量較高?;ㄉ徒橛趦烧咧g。“飽和脂肪酸”則在豬油、黃油、牛油等動物油中含量高。
                滴油不沾會讓患高血脂癥的老年人缺乏必需脂肪酸,導(dǎo)致皮膚病、腸胃道及肝、腎異常等,也使得體內(nèi)不能吸收脂溶性維生素A和維生素D等,出現(xiàn)營養(yǎng)不良。日常飲食還是應(yīng)吃些以“不飽和脂肪酸”為主的油脂,把每天食用油量控制在25克左右。《中國成人血脂異常防治指南(2016年修訂版)》明確指出,血脂異常者應(yīng)優(yōu)先選擇橄欖油、油茶籽油等作為烹調(diào)油,并多攝入富含歐米伽—3多不飽和脂肪酸的食物。
                用油不能太單一,可把不同脂肪酸的油換著吃,比如花生油和大豆油、菜籽油換著吃。并且,炒菜時(shí)油溫不能高,高血脂患者可多吃蒸煮、涼拌菜。此外,不同油吃法不一樣,花生油、茶籽油等適合炒菜;大豆油、玉米油、葵花籽油等適合燉煮;麻油、亞麻籽油最好用來做涼拌菜。

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